TAGLIATA RUCOLA E GRANA
Ingredienti
400 gr di carne di manzo -sotto filetto-
olio extravergine d’oliva
100 gr di rucola
parmigiano a scaglie
Aceto balsamico
Sale e pepe
Preparazione della ricetta
Cuocere il pezzo di carne su di una bistecchiera o su di una griglia elettrica/ carboni. La cottura deve essere lenta e la carne non va salata prima della fine della cottura per evitare la perdita di liquidi.
Girate il pezzo di carne con una pinza o 2 palette e ricordate che solitamente una volta cotta da un lato,per la cottura del lato opposto, occorre la metà del tempo.
La carne deve rimanere di un colore roseo al centro e non va mai bucata per cuocere l’interno. Quando la carne è cotta,condite entrambi i lati con sale e pepe e ponetela su di un piatto, facendola riposare 2 minuti; dopo di che, tagliate trasversalmente il pezzo di carne al fine di avere fette che sistemerete su un letto di rucola precedentemente condito con olio, aceto e sale. Condite la tagliata di manzo con un’emulsione di olio e aceto balsamico e terminate con scaglie di parmigiano. Servite subito.
Consigli: questa è una tipologia di carne che va mangiata quasi al sangue al fine di mantenere la carne il più possibile morbida e sugosa.
Per chi preferisce una carne ben cotta si consiglia di cospargere con olio il pezzo durante la cattura al fine di mantenere tenera e meno asciutta la carne stessa.
IL SALVACENA
IL SALVACENA 