penne al salmone LIGHT senza panna

PENNE AL SALMONE LIGHT

Ingredienti

– 2 tranci di salmone

– timo

– 2 limoni

– erba cipollina

– olio d’oliva

– 1 spicchio di aglio

– 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Tagliate il salmone a dadini e tritate finemente lo scalogno. In una padella antiaderente mettete l’olio d’oliva con l’aglio: lasciate soffriggere per pochi secondi e aggiungete il salmone.

Dopo pochi minuti togliete l’aglio, e aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e la scorza grattugiata di 1 limone: fate attenzione a non stracuocere il salmone.

Lasciate piuttosto che i dadini mantengano un cuore rosato, o il salmone si sfalderà. Quando il pesce e quasi cotto, sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Fate saltare la pasta con il sugo di salmone e per renderla più cremosa aggiungete un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Servite subito con una grattugiata di scorza di limone.

IL SALVACENA

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ENGLISH VERSION

Ingredients

– 2 salmon steaks

– thyme

–2 lemons

– chives –

olive oil

– 1 clove garlic

– 1 glass of white wine

Preparation

Cut the salmon into cubes and finely chop the shallot. In a pan put olive oil with garlic: let cook for a few seconds and add the salmon. After a few minutes remove the garlic, and add the finely chopped herbs and grated rind of 1 lemon: be careful not to overcook the salmon. Rather let the cubes maintain a heart pink, or salmon flake. When the fish and almost cooked, pour a glass of white wine. Blow up the pasta with the sauce of salmon and to make it more creamy, add a glass of water from the pasta. Serve immediately with grated lemon peel.

THE SALVACENA

FARFALLE PISELLI E SALMONE

Ingredienti

Farfalle  300 gr
Salmone affumicato ritagli 100 gr
Piselli surgelati finissimi 100 gr
Panna da cucina qb
Sale q.b.
Burro q.b

Procedimento
Sbollentare i piselli in poca acqua salata per circa 5 minuti dopo, scolate  piselli conservando l’acqua di cottura e frullate i 2/3 con l’aiuto di un mini frullatore ad immersione. Nel contempo far cuocere la pasta in acqua salata e tagliare il salmone a striscioline. In seguito,farlo saltare in padella con una noce di burro salate e pepate. Quando la pasta è al dente, scolarla e metterla nella padella con il salmone; aggiungere la panna, la crema di piselli i piselli interi e far cuocere ancora qualche minuto, a fiamma vivace; se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungere l’acqua di cottura dei piselli. Non eccedere con l’utilizzo della panna,la quale non deve coprire i profumi del piatto stesso.
Detto ciò, buona cena a tutti,
Il Salvacena.

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English version

Ingredients

Farfalle 300 gr
Smoked salmon trimmings 100 gr
Frozen peas fine 100 gr
Cream to taste
Salt q.s.
Butter q.b

 Proceedings
Blanch the peas in a little salted water for about 5 minutes later, drained peas retaining the cooking water and blend 2/3 with the help of a mini blender. Meanwhile cook the pasta in salted water and cut the salmon into strips. Later, blow it up in a pan with a knob of butter salt and pepper. When the pasta is al dente, drain and place in the pan with the salmon; add cream, cream peas whole peas and cook a few more minutes, over high heat; if the sauce you were too dry, add water from cooking the peas. Not more than with the use of the cream which should not cover the flavors of the dish itself.
That said, good dinner at all,
The Salvacena.

IL SALVACENA