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TAGLIATA RUCOLA E GRANA

TAGLIATA RUCOLA E GRANA

TAGLIATA RUCOLA E GRANA

Ingredienti

400 gr di carne di manzo -sotto filetto-
olio extravergine d’oliva
100 gr di rucola
parmigiano a scaglie
Aceto balsamico
Sale e pepe
Preparazione della ricetta

Cuocere il pezzo di carne su di una bistecchiera o su di una griglia elettrica/ carboni. La cottura deve essere lenta e  la carne non va salata prima della fine della cottura per evitare la perdita di liquidi.
Girate il pezzo di carne con una pinza o 2 palette  e ricordate che solitamente una volta cotta da un lato,per la cottura del lato opposto, occorre la metà del tempo.
La carne deve rimanere di un colore roseo al centro e non va mai bucata per cuocere l’interno. Quando la carne è cotta,condite entrambi i lati con sale e pepe e ponetela su di un piatto, facendola  riposare 2 minuti; dopo di che, tagliate trasversalmente  il pezzo di carne  al fine di avere fette che sistemerete su un letto di rucola precedentemente condito con olio, aceto e sale. Condite la tagliata di manzo con un’emulsione di olio e aceto balsamico e terminate con scaglie di parmigiano. Servite subito.

Consigli: questa è una tipologia di carne che va mangiata quasi al sangue al fine di mantenere la carne il più possibile morbida e sugosa.
Per chi preferisce una carne ben cotta si consiglia di cospargere con olio il pezzo durante la cattura al fine di mantenere tenera e meno asciutta la carne stessa.

IL SALVACENA

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INVOLTINI DI BRESAOLA

INVOLTINI DI BRESAOLA E RICOTTA 

INVOLTINI DI BRESAOLA E RICOTTA

INVOLTINI DI BRESAOLA E RICOTTA

Ingredienti:

Bresaola: 150 GR

ricotta fresca: 250 GR

Parmigiano: un cucchiaio

Rucola: 100 GR

olio extravergine d’oliva: q.b.

sale: q.b.

Pomodorini

Preparazione:

In una terrina lavorate con cura 200 gr di ricotta aggiungendo un cucchiaio di Parmigiano fino ad ottenere una crema morbida di facile da spalmare.

Stendete le fette di bresaola su di un piano da lavoro e con delicatezza velatele con la crema di ricotta e parmigiano in maniera omogenea, aggiungendo della rucola tagliata precedentemente in maniera sottile assieme ad un filo di olio extra vergine di oliva e una leggerissima spruzzata di sale.

Dopo,arrotolate con cura formando degli involtini di piccole dimensioni. Disponete gli involtini di bresaola e ricotta su un piatto da portata, decorando in centro del  piatto con un pomodorini tagliati a metà su un letto di rucola e qualche fettina di limone…

VARIANTE: LE FETTINE DI BRESAOLA POSSONO ESSERE CHIUSE A FAGOTTO E TENUTE DA UN PICCOLO FILO D’ERBA CIPOLLINA…

fagottiniGG

FACILE DAVVERO …..